카페 창업은 상권, 인테리어, 기기, 재료 선택 등을 여러가지 요소에 대한 많은 고민과 노하우가 필요합니다. 카페를 창업하고 자리를 잡기까지 시간이 걸리는게 현실이며, 입소문이 퍼지고 인식이 형성되기까지 오랜 시간이 필요합니다. 또한, 커피 추출 능력 뿐만 아니라 다양한 음료와 주문 처리 등의 스킬이 필요한데, 이를 갖추지 못한 경우도 많습니다.
레시피를 제대로 갖추지 않고 재료를 어디서든 받아서 사용하거나, 스킬을 배우기보다는 이미 있는 레시피를 사용하는 경우도 있습니다. 카페 운영에 있어 유지보수와 관리 역시 중요한데, 이 부분에 대한 인식이 부족한 사장님들도 많습니다. 카페 창업을 고려한다면 현실적인 준비와 스킬 쌓기가 중요하며, 경쟁이 치열한 시장에서는 신중한 계획과 재무적인 안정성이 필요합니다. 자신의 능력과 조건을 잘 고려하여 카페 창업을 고민하시길 바랍니다.
장소 선택하기
역세권이나 유동인구가 많은 곳은 당연히 장사하기 좋은 곳으로 여겨지지만, 이러한 지역은 임대료가 높고 경쟁이 치열하다는 사실을 잘 알고 있습니다. 대형 프랜차이즈 카페나 단돈 1,500원에 아메리카노를 파는 비영리 카페가 오픈한다면, 가게 주변에 새 카페가 오픈해도 눈 하나 깜짝하지 않을 정도로 경쟁이 치열할 것입니다. 이런 환경에서 1년 동안 버티기는 어려울 수 있습니다. 그래서 가장 현명한 방법은 자신이 거주하거나 잘 아는 지역 주변을 찬찬히 살펴보는 것입니다. 또한 임대료가 저렴해야 합니다.경험이 없는 초보 사장으로서 높은 고정 비용은 부담스럽기 때문입니다. 이렇게 초기 부담을 최소화하면서도 자신이 잘 아는 지역에 카페를 차리는 것이 치열한 경쟁과 불확실성을 피할 수 있는 가장 기본적인 방법이라고 생각합니다. 또한, 역세권이나 번화가가 아니더라도 근처에 회사 사무실이 있는 곳은 대박의 장소일 수 있습니다. 직장인들은 커피와 음료 없이 하루도 살 수 없는 진정한 단골이기 때문입니다.
장비 구입하기
초보 카페 주인이 수백만원 이상의 에스프레소머신이나 그라인더를 선택할 수 있을까요? 이러한 선택은 신중히 고려해야 합니다. 우선 아침 출근 시간이나 점심 시간에 손님이 한꺼번에 몰릴 가능성을 고려하여, 손님 수에 맞춰 3그룹(에스프레소 추출구가 셋) 머신이나 2그룹 머신 중 적절한 것을 선택하면 됩니다. 또한 에스프레소머신과 그라인더를 구입할 때에는 조금 더 비싼 유명 브랜드의 최신 모델을 선택하고, 자동 모델을 고려하는 것이 좋습니다. 이러한 제품들은 작동이 편리하며 사용자에게 더 적은 부담을 주며 고장율도 낮아집니다. 제품 구매 시 사용 후기를 온라인 커뮤니티 게시판 등에서 검색하여 참고하는 것도 좋은 방법입니다. 또한 카페에서 사용하는 에스프레소머신, 그라인더, 온수기, 냉장고, 냉동고, 쇼케이스 등은 거의 24시간 전원을 켜놓고 사용되기 때문에 고장이 발생할 수 있습니다. 예기치 못한 장비 고장은 하루 장사를 망칠 수 있으므로 보증 기간과 AS 정책을 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다. 카페 운영에 필요한 장비들은 신중하게 선택하여 안정적인 영업을 위해 노력해야 합니다.
인테러어 공사하기
카페 창업을 앞두고 많은 사람들이 잘못된 방법으로 소꼽놀이하듯 인테리어 공사를 최우선으로 두고 서두르는 경우가 많습니다. 그러나 이러한 접근은 올바른 방법이 아닙니다. 오히려 장소를 정한 후에 메뉴를 결정하고 레시피 교육과 장비 선택 등을 진행하면서 실제 카페 운영에 필요한 세부 사항들이 보이기 시작합니다. 이러한 사항들을 충분히 반영하려면 인테리어 공사는 뒤로 미룰수록 좋습니다. 인테리어 업체 선정 또한 매우 중요합니다. 공사 대금만 받고 인테리어를 100% 완료하지 않는 '잠수 타는' 업체들이 종종 있어 초보 사장님들이 당황하게 될 수 있습니다. 업체를 선택할 때는 오랫동안 사무실을 운영하고 있거나, 지역에서 알려진 업체를 선택하는 것이 믿을 만합니다. 블로그에 올라온 화려한 포트폴리오 사진에 현혹되지 말고, 실제 작업을 확인하고 판단해야 합니다.
함께 일할 인테리어 업체가 결정되면 자신이 원하는 카페의 분위기와 컨셉을 공유합니다. 이를 위해 이미지 공유 사이트, 인테리어 블로그, 카페 등에서 각 공간별 시안을 모아 정리하는 것이 도움이 될 것입니다. 구체적인 시안은 인테리어 업체가 더욱 집중적으로 작업하게 할 수 있습니다. 주방의 동선, 에스프레소머신, 냉장고, 냉동고, 제빙기 등의 위치 결정과 필요한 전력 산정, 전기 코드 위치, 상하수도 배관 등의 사항은 메뉴 선생님의 경험이 필요할 것입니다. 메뉴 선생님의 노하우를 활용하여 인테리어 업체가 놓치기 쉬운 세세한 부분들을 채워나가면 됩니다. 카페는 많은 전력을 필요로 하므로 승압 공사가 필요한 경우가 많습니다. 또한 상하수도 배관 작업에도 카페 경험이 있는 전문가의 도움이 필요합니다. 나중에 후회하지 않기 위해 배관 작업에는 충분한 비용을 투자하는 것이 좋습니다.
카페(커피숍) 창업절차
1)전 임차인의 폐업 확인
내가 사업할 카페 점포는 전 임차인이 다른 사업을 했을 가능성이 높습니다. 이러한 상황은 가끔씩 발생하는 문제이지만, 전 임차인이 본인이 하던 사업을 폐업 신고하지 않는 경우가 있습니다. 폐업 신고를 하지 않는 이유로는 잊고 있거나, 임대인과의 관계가 좋지 않아 의도적으로 하지 않는 경우가 있습니다. 이런 경우 해당 사업장에는 사업자가 여전히 남아있기 때문에 새로운 사업자가 나타나기 어렵습니다. 이로 인해 원하는 사업을 시작하기 위해 제대로 된 정보나 접근을 얻기 어려울 수 있습니다. 따라서 새로운 사업을 시작하기 전에 전 임차인의 폐업 여부를 꼼꼼히 확인하는 것이 중요합니다. 이를 통해 사업의 원활한 시작과 문제를 방지할 수 있습니다.
2)건강진단결과서(보건증)
건강 진단 결과서(보건증)를 발급받기 위해서는 신분증과 수수료 약 3,000원을 지참해야 합니다. 보건소를 방문하여 보건증 발급 또는 건강진단서 발급 부서에 신청하면 약 20분 가량의 시간이 소요되며, 몇 가지 검사를 받아야 합니다. 이후 결과는 약 5~7일 정도의 시간이 걸려 확인할 수 있습니다. 정확하고 신속한 결과를 위해 기다리는 동안 인내심을 가지고 기다려야 합니다.
3)상표출원, 등록
상표권은 사업을 시작하는 시점과는 무관하므로, 많은 사람들이 신경 쓰지 않거나 잊어버리는 경우가 많습니다. 하지만 가장 머리 아픈 순간은 상표 도용으로 인해 법무법인에서 증명을 받아야 할 때입니다. 이런 상황을 피하기 위해 상표 등록은 꼭 해두는 것이 좋습니다. 상표 등록으로 자신의 상표를 보호하여 불필요한 피해와 시간 손실을 예방할 수 있습니다. 새롭게 구성하여 말하자면, 상표 등록은 사업 시작 전에도 꼭 고려해야 하며, 상표 도용과 같은 문제를 예방하는 데에 큰 도움이 됩니다.
4)인터넷신청 및 신용카드 가맹계약
신용카드 단말기 포스를 설치했더라도 인터넷 연결이 안 되면 결제가 이루어지지 않습니다. 따라서 개업 전에 신용카드 가맹 계약을 미리 체결해두어야 합니다. 만약 가맹 계약을 미리 하지 않으면 개업 시점에서 카드 결제를 받을 수 없는 상황이 발생할 수 있습니다. 특히 KB 국민카드는 가맹계약 체결이 가장 오래 걸리며, 일반적으로 약 5일 정도 소요됩니다. 이러한 점을 미리 고려하여 신용카드 가맹 계약을 빠르게 진행하시는 것이 중요합니다. 새롭게 구성하여 말하면, 인터넷 신청과 신용카드 가맹계약은 사업을 시작하기 전에 미리 해두어야 합니다. 특히 KB 국민카드의 경우 가맹계약 체결에 시간이 오래 걸리므로 약 5일 정도의 기간을 고려하시기 바랍니다. 이렇게 사전에 준비를 해두면 개업 시점에서 원할한 카드 결제가 가능해집니다.
5)영업신고증
영업신고증은 신청하면 즉시 발급되는 서류입니다. 다만, 신청 시 필요한 준비 서류가 있으며 이에는 신분증, 건강진단서(보건증), 위생교육 필증, 그리고 도장이 포함됩니다. 이러한 서류들을 제때 준비하여 영업신고증을 간편하게 발급받을 수 있습니다.
6)즉석판매제조가공업
로스팅 커피 매장을 운영하며 원두를 유통하고자 하는 사업자는 즉석판매제조가공업 신고도 필수적으로 해두는 것이 좋습니다. 이 신고를 통해 정식으로 사업을 영위할 수 있으며, 관련 기관에서 승인을 받은 영업자로서의 신뢰성과 안정성을 보여줄 수 있습니다. 또한, 신고를 하게 되면 영업 활동에 필요한 라이선스나 허가 등의 절차를 간편하게 처리할 수 있어 사업 운영에 큰 도움이 될 것입니다.
7)사업자등록증
카페를 운영하며 권리금을 안전하게 지키고자 한다면, 일반음식점으로 신고하는 것이 바람직합니다. 일반음식점으로 신고하면 권리금 지불 시 영업용 부동산임대차 계약으로 간주되어 보다 안전하게 권리금을 보호할 수 있습니다. 또한, 일반음식점으로 신고하면 세무청과의 거래가 발생하게 되어 더욱 투명한 영업 활동을 할 수 있습니다. 영업신고증을 발급받기 위해서는 몇 가지 서류들이 필요합니다. 주요 서류로는 사업자 등록증, 임대차 계약서, 건축물 이용동의서, 위생교육 이수증, 소방안전시설 점검서 등이 있습니다. 이와 함께 영업신고를 위해 필요한 모든 서류들을 제출하여 영업신고증을 발급받을 수 있습니다. 이를 통해 카페 운영에 필요한 모든 허가와 라이선스를 갖추어 무사히 사업을 시작할 수 있습니다.
8)위생교육
과거에는 인터넷으로 약 5시간 정도의 간단한 강의 수강 후 영업신고증을 쉽게 발급받을 수 있었습니다. 그러나 코로나가 종료된 이후에는 갱신 시에만 인터넷 강의를 통해 발급이 가능하도록 변경되었습니다. 새로운 사업자는 오프라인 수업을 들어야만 수료증을 받을 수 있게 되었습니다.
[일반음식점]의 경우 한국외식산업협회, [휴게음식점]은 중앙회, [제과점]은 대한제과협회에서 각각 수업을 제공하며, 비용은 약 25,000 - 30,000원 정도이며, 교육시간은 보통 5~6시간 소요됩니다. 이러한 교육을 통해 필요한 자격과 라이선스를 취득하여 영업신고를 완료할 수 있습니다.
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